Etiopia - rå for usøtet

Etiopia er et eldgammelt kulturland som lever veldig dårlig opp til bildene mange danskere har av landet som evig hungersnød. Derfor kommer det ofte som en stor overraskelse at man kan oppleve eldgamle kafferitualer og mattradisjoner levende i Etiopia. Bli med Ane Hess-Nielsen på en blodig mattur til et av de første kristne landene i verden.

I den travle hovedstaden i Addis Abeba, Etiopia, besøker jeg en av byens mange slakterbutikker. “Vi elsker rått kjøtt. Vi er etiopiere, sier en av de unge slakterne i Sami Kitfo - et slakteri som ligger på Bole Road, som er en av byens travleste hovedgater. "Selv spiser jeg rått kjøtt hver dag," fortsetter slakteren og klipper det ferske kjøttet i biter for de ventende kundene.

Til rå kjøttretter serveres vanligvis injera, en etiopisk pannekake laget av teffmel, som er en gressart som utgjør en viktig del av måltidet i landet. Du spiser med hendene, dypper kjøttet i sterke krydder og pakker det inn i injera. Noen spiser flatbrødkochoen, som stammer fra de etniske tradisjonene til den etniske gruppen Gurage. Etiopiere vil vanligvis dyppe hver bit kjøtt i waze - en slags chilipasta eller i mitmita-krydder - en sterk pulverisert chili blandet med krydder. Du drikker øl eller brus. Ofte Fanta eller cola blandet med mineralvann. Noen skyller ned med et glass araki, som er en sterk lokal ånd. Det dreper nok alt på vei ned, og sies å være bra mot dårlig mage.

Krig og myter

Legenden forteller at etiopiernes forkjærlighet for rått kjøtt dateres tilbake til 16-tallet. Kjøttet var opprinnelig en krigsoppfinnelse assosiert med Gurages kriger. Gurage er en etnisk gruppe som i dag utgjør 5,5% av Etiopias totale befolkning og som primært bor midt i landet, litt over 100 km fra hovedstaden. De er kjent for å være et hardt arbeidende folk, og for mattradisjoner og dans.

Det er en etiopisk myte at når Gurage-troppene kokte og kokte kjøttet deres, steg røyken fra brannene, og fienden kunne se og lukte maten. På den måten ble de avslørt og overfalt. Gurage-troppene trengte derfor å utvikle metoder slik at de kunne tilberede mat uten å tiltrekke seg oppmerksomhet fra å røyke bål.

I dag spiser de fleste av Etiopias over 80 forskjellige etniske grupper rå kjøtt. En av de mest populære kjøttretter er kitfo, hakket rå kjøtt blandet med etiopiske krydder servert med fersk smuldret ost eller gomen - en bitter grønnsak. En annen versjon enn kitfo er tere siga, som ganske enkelt betyr "rått kjøtt" eller "gored gored" som det ofte også kalles. Kjøttet krever nesten ingen forberedelse, men består av lange kjøttstrimler, hvor slakteren bruker en kniv til å skjære kjøttet stykke for bit. Handlingen kalles q'wirt, og ordet kommer fra det amhariske ordet q'warata, som betyr "å kutte". Etiopierne foretrekker å spise rå kjøtt til lunsj midt på dagen, eller i helgene og på større helligdager.

I Etiopia kan man alltid finne tere sega ved bryllup og andre tradisjonelle seremonier.

Etter faste

For den etiopiske middel- og overklassen er det en populær sosial aktivitet å gå ut i helgene og nyte tere siga på et av byens mange slakterier. Rått kjøtt serveres bedre på slakterier enn på restauranter. Det er en avslappet atmosfære, og på flere av Addis Abebas mest populære slakterier kan det være vanskelig å finne et bord i helgen.

Slakteriene har vanligvis uteområder der folk sitter ved plastbord og spiser og drikker hele dagen. I noen familier er rå kjøtt forbeholdt voksne. Barn og ungdom må være en viss alder før foreldrene lar dem smake. Noen steder er kjøtt-spising en mer maskulin aktivitet - menn møtes og spiser og drikker sterk alkohol sammen.

I løpet av høytiden spiller kjøtt og rått kjøtt en viktig rolle i Etiopia, som antas å ha en av de største husdyrpopulasjonene i Afrika. Etter helligdager bugner det av kjøtt, mens det i fastetiden frem til helligdager vanligvis er tomt og lukket. De travleste høytidene er rundt den ortodokse julen, som holdes 7. januar (i henhold til den koptiske kalenderen) og den ortodokse påsken.

I den ortodokse kristendommen har man over 200 dager med faste i året, og faste betyr ingen mat til midt på dagen, og ingen kjøtt og meieriprodukter i det hele tatt. Derfor er Etiopia også rikt på vegetarretter. Men i løpet av den kristne høytiden kjenner du entusiasmen for lam, kylling, storfekjøtt og ikke minst rått kjøtt.

Til tross for helserisikoen ved å konsumere store mengder rått kjøtt, er etiopiere lojale mot sine kjøttretter. Det er virkelig en gastronomisk kjærlighetsaffære med historiske og kulturelle røtter i det oversettte reiselandet.